Printemps

lundi 11 mai 2015

Poêlée monochrome petits pois, asperges vertes, pois gourmands

Manque d’inspiration flagrant pour écrire ces textes d’introduction que je me fais d’ordinaire une joie de vous concocter à chaque fois en guise d’introduction à mes recettes…
Pourtant, le temps passé derrière les fourneaux s’est intensifié ces dernières semaines, suite à une jolie collaboration/ joli projet dont je vous parlerai peut être ici un de ces jours…
Alors comme j’ai dans ma besace de belles recettes de saison à partager avec vous, je vais faire une entorse à mes habitudes et vous les livrer sans préambule / mise en bouche. Même si je ne peux m’empêcher de vous expliquer quand même la démarche...
Cette recette est la première d’un joli duo. Deux recettes avec pour fil conducteur le recyclage ou l’anti-gaspi.  A l’heure où l’on jette des dizaines de kilos de denrées sans le moindre état d’âme, je me suis interrogée sur comme utiliser ces parties moins nobles des produits qui d’ordinaire partent à la poubelle.
Montrer que bien souvent avec peu de moyen et un brin d’imagination, on peut recycler des parties d’un aliment que l’on aurait jamais imaginé manger. Et qui pourtant, font au final des recettes étonnantes, voire détonantes et gourmandes !
J’ai réalisé l’exercice avec un légume bien de saison : le petit pois.
Aujourd’hui, on commence par la partie que l’on utilise d’ordinaire, le bien nommé petit pois, à savoir le grain qui se cache dans la cosse, associé à d’autres légumes tout autant de saison dont un, l’asperge verte, produit phare de ma région d'adoption, sous le label “asperge verte Chambord” que j’affectionne tout particulièrement .
L’asperge verte, le pois gourmand et le petit pois.
Un trio monochrome rehaussé par des grains de sésame à tomber, un mariage à tomber !




Poêlée monochrome (petits pois, asperges vertes et pois gourmands) aux graines de sésame
Pour 4 personnes
300g de petits pois (soit 600g non écossés)
200g d’asperges vertes
100g de coco plats
25g de beurre fumé Bordier
½ bouquet de ciboulette (environ 15g)
4 gousses d’ail en chemise
1cs de graines de sésame

Petits pois
Écossez les petits pois. Réservez les cosses pour la recette suivante.
Plongez-les dans une casserole remplie à moitié d’eau bouillante salée avec 4 gousses d’ail écrasées.
A la reprise de l’ébullition, prolongez la cuisson durant 5mn.
Égouttez les petits pois en conservant 20cl de l’eau de cuisson.
Remettez-les dans la casserole avec un morceau de sucre et la moitié du beurre. Laissez revenir à feu doux pendant 5mn.
Réservez.
Asperges vertes
Coupez la partie dure et sèche de l’asperge. Taillez les asperges en 3 à 4 tronçons.
Dans une poêle, faites cuire les asperges dans un fond d’eau salée. Couvrez environ 10mn et vérifiez la cuisson à la pointe d’un couteau, elles doivent être légèrement “al dente”.
Veillez à les manipuler délicatement pour ne pas abîmer les pointes, ne pas perdre de vue l’esthétique finale du plat. Réservez.

Pois gourmands
Disposez une marguerite dans une casserole, pour vous permettre de cuire vos pois gourmands à la vapeur. Comptez 10mn de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition de l’eau salée.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un pois gourmand, il doit être “al dente”.
Réservez.
Dans une poêle, faites mousser le beurre.
Laissez revenir à feu doux les pois gourmands, les asperges et la moitié de la ciboulette ciselée environ 5mn.
Salez, poivrez au moulin.
Torréfiez les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen, Quand il leur prend une envie irrépressible de sauter hors de la poêle, il est grand temps de les ôter du feu. Elles sont torréfiées à souhait !
Disposez dans un plat petits pois, pois gourmands et asperges, réservez quelques pointes d’asperges pour la décoration.
Avant de servir, parsemez de graines de sésame torréfiées et du reste de la ciboulette.

lundi 2 mars 2015

Brioche "Butchy" à la crème fraîche pour un retour tout en douceur

Plus de deux mois que mon blog était laissé en jachère....

Si l’on en croit les anciens, la jachère a pour vertu de laisser reposer la terre pour lui permettre d’être plus fertile les saisons suivantes.
Je ne sais pas si cette science s’applique au monde des blogs, mais il est vrai que ce long silence m’a permis de m’interroger encore plus que de coutume sur le bien-fondé de ce blog, son utilité et l’orientation que je souhaitais lui donner pour lui apporter une certaine valeur ajoutée.
Je vous avouerai que je n’ai pas encore la réponse, mais j’espère y voir plus clair au fil des billets, l’avenir nous le dira...


Alors pour reprendre en douceur, aucune valeur ajoutée pour l’heure mais une généreuse dose de gourmandise avec une recette réconfortante à souhait.
Une brioche ultra moelleuse, à la mie filante à se pâmer, délicieusement légère en bouche.

Le secret ?
L’utilisation de la crème fraîche à la place du beurre.

Cette brioche, qui rencontre un grand succès (et pour cause !) est connue sous le nom de brioche “butchy”

On a coutume de l’attribuer à la gastronomie allemande, mais il s’avère qu’on la retrouve dans de nombreux pays d’Europe Centrale, sous des noms différents :

Buchteln en Bohême
Rohrnudeln en Allemagne
Buchty/ Buchta/ buchtičky ou buchtička en République Tchèque
Buchta en Pologne
Bukta en Hongrie,
Buhteljni en Slovène,
Buhtle en  Croatie


Une chose est sûre la multiplicité des pays dans lesquels on la retrouve en dit long sur le succès de cette viennoiserie !




Brioche "Butchy" à la crème fraîche

Ingrédients pour un moule carré de 20cm x 20cm


500g de farine type 45
10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)
1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20cl
60g de sucre
2 oeufs à température ambiante
100ml de lait entier
1 cc de sel




Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet. Faites tourner à vitesse moyenne pendant cinq minutes.
Laissez reposer la pâte environ une heure pour qu’elle double de volume.
Faites ensuite des boules de pâte (d’environ 80g chacune) que vous placez côte à côte dans un moule légèrement beurré et fariné. 

Laissez pousser sous un torchon pendant 45 minutes à l’abri des courants d’air ou une nuit au réfrigérateur.


Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre perlé puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir avant dégustation.

jeudi 18 décembre 2014

Petits biscuits en pain d'épices - Suspensions éphémères et gourmandes


Les décorations se veulent gourmandes cette année à la maison.

Ainsi guirlandes en tissus et boules en plastique ont cédé de bonne grâce la place à des décorations pour le moins éphémères
Après la guirlande en petits bonshommes, les biscuits en pain d’épices aux effigies de saison ont fleuri dans toute la maison. Des décorations féeriques, poétiques et délicieusement gourmandes, que l’on peut toucher et même mieux goûter !  
Le paradis des bambins en somme … mais ça marche aussi pour les grands enfants que nous sommes, notamment lors de cette période si particulière de l’Avent.                                                                                                                                                                                                                                       

                                 

                      Petits biscuits en pain d’épices

Proportion pour environ 50 biscuits (mais ça dépend de la taille des emporte-pièces)



350g de farine de froment type T55

100g de miel liquide type acacia

2 c à c de Mélange 4 épices

2 c à c de cannelle en poudre

1c à c de gingembre en poudre

70g de sucre roux

100g de sucre blanc

100g de margarine

1 sachet de levure

1 œuf



Glaçage royal :

1 blanc d’œuf

200g sucre glace



Préchauffez le four à 165°c.

Tamisez ensemble la farine, la levure et les épices. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. Incorporez la margarine ramollie, le sucre, et le mélange farine, levure et épices. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur.

Découpez à l'aide des emporte-pièce de votre choix.

Reformez une boule avec les chutes de pâte et renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire pour utiliser toute la pâte.

Déposez délicatement les biscuits sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de cuisson en silicone.

Enfournez pour 6 à 8mn selon votre four. Les biscuits ne doivent pas dorer.

Faites complètement refroidir.

Pendant ce temps, préparez le glaçage royal. Dans le bol de votre robot, fouettez le blanc d’œuf et ajoutez du sucre glace jusqu’à l’obtention d’une mélange crémeux et assez épais.

Remplissez une poche à douille ou un flacon à douille, et pour les plus téméraires ou les plus dépourvus (comme moi) une seringue ça marche aussi (même si c’est moins précis !) ! et décorez vos biscuits selon votre inspiration.

Laissez bien sécher le glaçage.



Retrouvez ma recette du traditionnel pain d’épices sur le blog des huiles végétales.

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